“茶小仙”的安化黑茶专访记

发布日期：2018-08-08 访问次数：

安化黑茶是我国特有的茶类，并为安化所独有，是中国“六大茶类”中的一类茶。它采用安化境内山区特有的大叶群品种茶鲜叶为原料，经过独特的加工工艺制作而成的，曾经是是边疆牧民每天必不可少的生命之饮，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法；另外，黑茶具有降糖降脂，减肥消食的特殊功效，是现代城市人群亚健康状态下的绿色保健饮品。

“茶小仙”的大名是“CAU乡村振兴勘茶队”，是一支来自于中国农业大学的暑期社会实践队伍，八名队员均来自经济管理学院。在这个暑假，我们一同来到安化县的江南镇实地考察学习安化黑茶的制作工艺以及黑茶在当地产业经济发展中发挥的作用。

说起制茶，就不可避免的提及茶叶的采摘。上面提到安化黑茶的原料为安化山区特有的大叶群品种茶鲜叶，为了更清楚的认识到茶叶采摘的过程，7月22日，我们来到江南镇的新星村。经过一个小时的山路曲折，来到一个茶农家中。

从他家到茶园仅仅500米左右的山路，我们走的却胆战心惊。这条乡间小道只有40公分宽，左侧是山体，右侧是陡坡。茶农每天都要挑着两百斤的担走在这种山间小路上，让我们感到敬佩的同时，也不由为他们担心。

茶叶的采摘，尤其是高山茶的采摘，是十分辛苦的。从鲜茶叶到成品茶的制作流程也是十分复杂的。7月23日，我们有幸来到利源隆茶叶有限责任公司，听王小群女士介绍品茶的艺术。之后，王女士带我参观学习了黑茶成品茶的制作过程。首先要对采摘的茶叶进行过滤，剔除掉品质差的鲜茶叶；第二步，将鲜茶叶进行翻炒；第三步，将翻炒过的茶叶揉制成普通的茶叶；第四步，将揉制过后的茶叶烘焙去除水分，则制成了黑毛茶，也就是制作砖茶的基本原料。这一步中用的七星灶也是烘焙黑毛茶的最佳利器，由于它使用的是柴火，发热均匀，通过七星灶的七根管道引导，能使锅台受热更加均匀，烘焙出来的黑毛茶品质绝佳。

接下来呢，要对黑毛茶进行加工，制成我们熟悉的茶砖、或者千两茶等制品。以茶砖为例，第一步，要将黑毛茶进行发酵，使其在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质；第二步，对发酵过的黑毛茶进行筛选分级，大致分为四个大级别，每个大级又会分为几个小副级；第三步，对分级后的毛茶进行色选，剔除其中的杂质，提高茶叶的品质；第四步，对色选后的不同级别茶叶拼配、发酵、压制就可以制成市面上常见的茶砖了。不过，到这一步还并没有结束，厂商会将压制成型的茶砖放在恒温、恒湿的仓库里发酵24-38天，以在茶砖内部生成金花，提高黑茶的品质。

这次安化黑茶探访之行，让小队成员对黑茶的相关历史、制作工艺以及制作流程有了更加深入的理解，同时也对中国博大精深的茶文化产生了更多的兴趣，为后面的工作开展添彩。